Rabarbara – spomladanska zvezda v kuhinji
Kaj vam pride najprej na misel, ko pomislite na klasične spomladanske dobrote? Morda svež špargelj? Ali sladke jagode? Naš odgovor je jasen: rabarbara! To stebelno zelišče je v kuhinji nekoliko manj pogosto kot njuni kulinarični kolegi, a po okusu jim nikakor ni kos. Njen sladko-kislo ravnovesje je enkratno in izjemno vsestranski.
Čakajte – rabarbara je zelenjava? Ja, pravilno ste prebrali! Botanično jo uvrščamo med zelenjavo. Pri rabarbari ne pojemo sadu, temveč steblo – in to je nadvse okusno. Kako okusno, boste odkrili z našimi 7 priljubljenimi recepti. Seveda pa najprej delimo še splošne nasvete za pripravo.
Priprava rabarbore: Kako se lotimo dela
Imate rabarbaro v lastnem vrtu? Potem jo je priporočljivo nabirati čim prej spomladi. Kot orientacijska točka velja 24. junij, Janezovo – ta datum označuje uradni konec sezone obiranja. Razlog je dober: po tem datumu vsebnost oksalne kisline močno naraste in uživanje lahko povzroči težave.
Ker lupina rabarbore vsebuje posebej visoke količine oksalne kisline, jo vedno olupite pred nadaljnjo pripravo. To velja predvsem za debele, odrasle stebla. Mlada in zgodaj obrana stebla lahko ohranijo lupino. Nato odstranite liste in konce stebel ter jih narežite na manjše koščke. Že so pripravljeni za lonec!
Odvisno od recepta rabarbaro kuhate v vodni kopeli ali jo pustite počasi vreti v mešanici sladkorja, jabolčnega soka in vanilijevega stroka. Pri nekaterih receptih – na primer za fine tarte – rabarbore ni treba predhodno skuhati in jo lahko daste surovo v pečico.
Recept 1: Rabarbarna tarta s pannacotto
Nadvse okusna in sočna! Rabarbarna tarta s pannacotto je pravo razvajanje za brbončice. Z malo sestavinami a polno okusa je ta sladica hitro pripravljena – idealna izbira za spontane goste.
Recept 2: Eclerji z rabarbarno kompoto
Eclerji so priljubljeni pri vseh! Posebej slastni pa so z nadevom iz rabarbarne kompote in smetane. Obvezno jih poskusite – zagotovo vas ne bo razočaralo!
Recept 3: Rabarbarna sladica s skuto
Biskvitno testo, fina skuta in sladko-kisla rabarbara sestavljajo popolno kombinacijo za to rabarbarno sladico. Enostavna za pripravo in neverjetno okusna – recept, ki ga boste pripravljali znova in znova.
Recept 4: Jagodno-rabarbarna torta
Sladke jagode in rahlo kisla rabarbara se odlično dopolnjujeta. Tako je tudi pri tem jagodno-rabarbarnem receptu za torto. Fini mandljevo-biskvitni dno zaokroži to harmonično trojico do popolnosti.
Recept 5: Pannacotta s pečeno rabarbaro
Sladka rabarbara naredi klasično sladico popolno: Pannacotta s pečeno rabarbaro ne izgleda samo čudovito, temveč je tudi nepozabno okusna. Zrcalo iz pečene rabarbore doda jedi eleganten vizualni pečat.
Recept 6: Mini rabarbarne tortice z beze
Ob kavi nam ni treba vedno postreči jabolčne ali sirne torte. Zakaj ne bi tokrat presenetili z rabarbarno tortico z beze? Vaši gostje jo bodo oboževali – to je zagotovljeno!
Recept 7: Sladka biskvitna rolada z rabarbaro
Še ena zvezda za kavno mizo: biskvitna rolada navduši z nežnim nadevom iz jagodnega želeja in rabarbore. Preliv iz smetanine z mascarponejem zaokroži to biskvitno rolado z rabarbaro v nepozabno celoto.
Koristni namigi za pripravo rabarbore
- Vedno olupite lupino – zlasti pri debelih, odraslih steblih.
- Obiralni rok je 24. junij – po tem datumu vsebnost oksalne kisline preveč naraste.
- Mlada stebla so nežnejša in jih ni treba nujno lupiti.
- Rabarbaro narežite na koščke in jo kuhajte z jabolčnim sokom, sladkorjem in vanilijo za kompoto.
- Za tarte in pite jo lahko uporabite surovo – pečica poskrbi za preostanek.
- Listi rabarbore niso za uživanje – vedno jih odstranite pred pripravo.
