Zakaj je pravilno spravilo rabarbara tako pomembno
Ali v sladicah, kot marmelada, kompot ali sočna torta z drobtinami – zgodaj poleti ponujajo kiselkaste stebla rabarbara (Rheum barbarum) nešteto kulinaričnih možnosti. Sezona spravila se začne maja, ko je čas, da poberemo mlade, sveže stebla. Poberite jih takoj, ko se listi popolnoma razprejo in se listno tkivo med listnimi žilami stegne. Starejša stebla olesenijo in niso več okusna.
Da boste rhubarbo v svojem vrtu lahko uživali leto za letom in še dolgo let, se je treba pri spravilu izogibati trem pogostim napakam, ki jih veliko vrtičkarjev nezavedno dela.
Napaka 1: Odrezovanje listnih pecljev namesto odtrganost
Ko rabarbaro odrežete z nožem, na koreninici navadno ostane majhen štrlječ ostanek, ki hitro začne gniti. Poleg tega obstaja nevarnost, da pri rezanju poškodujete sosednja stebla ali samo koreninico. Namesto tega vedno povlecite najmočnejša stebla z odločnim sunkom iz tal – uporna stebla pri tem še nekoliko zavrtite.
To se morda sliši grobo, a za rabarbaro je to dejansko najprimernejši način spravila. Tako se steblo v celoti loči od rastline brez ostankov, ki bi lahko povzročili gnitje.
Napaka 2: Preveč pecljev naenkrat
Vsako spravilo pomeni za rastlino precejšen stres. Vsako izgubljeno steblo pomeni tudi izgubo listne mase, s tem pa manj površine za fotosintezo, ki je ključna za preskrbo rastline z energijo. Če rabarbari odvzamete preveč listov, bo rastlina leto za letom slabela in sčasoma lahko celo pogine.
Nikoli ne poberite več kot polovice pecljev naenkrat, pa čeprav so preostali videti še tako privlačni. Na ta način lahko rhubarba v vrtu doživi deset ali več let. Po koncu sezone spravila rastlini privoščite dober odmerek komposta kot gnojilo – zaslužila si ga je.
Napaka 3: Spravilo po dnevu sv. Janeza (24. junij)
Po tradiciji se sezona spravila rabarbara konča 24. junija. Po tem datumu je priporočljivo rastlino pustiti pri miru in jo ne motiti. Za to obstajata dva razloga.
Prvič, rastlina potrebuje preostale mesece za mirno okrevanje po stresnem obdobju spravila. Drugič – in to je ključno – ima ta datum opraviti z vsebnostjo rahlo strupene oksalne kisline, ki je splošno prisotna v steblih in listih rabarbara. Prav zaradi tega je priporočljivo rabarbaro pred zaužitjem skuhati: toplota ne le zmanjša vsebnost oksalne kisline, temveč naredi sočna stebla tudi prebavljivejša.
Po 24. juniju vsebnost oksalne kisline v rabarbari narašča, čeprav seveda ne skokovito že 25. junija. Rabarbara po tem datumu ni strupena, a že kmalu zatem izgubi svojo prijetno aromo in okus.
Ustvarjalna ideja: Kopel za ptice v obliki rhabarbarinega lista
Ko ste pobrali rabarbaro, vam verjetno ostane kup velikih listov. Zakaj jih ne bi izkoristili za izdelavo dekorativne ptičje kopeli v obliki rhabarbarinega lista? To je odličen način, da iz ostankov spravila ustvarite čudovit vrtni okras, ki ga bodo cenili tako ptice kot vi sami.
