Blitva: kaj je sploh to in zakaj jo gojiti?
Blitva je vitaminsko bogata listnata zelenjava, ki jo lahko začnemo pobirati že od junija dalje. Z visoko vsebnostjo železa, blagim učinkom čiščenja krvi in nizko vsebnostjo oksalne kisline je odlična alternativa špinači. Po osmih do desetih tednih je že pripravljena za spravilo.
Pobiranje blitve je odvisno od tega, ali gre za skupino sort z debelimi peclji ali listno blitvo. V tem članku razkrivamo najboljše nasvete o tehniki pobiranja, pravem trenutku ter o tem, kako zelenjavo pravilno shraniti in pripraviti.
Blitva v povzetku: kar morate vedeti
Blitvo lahko pobiramo od konca maja oziroma začetka junija pa vse do prvega mraza. Pri tem je ključna sorta: ločimo blitvo s peclji, kjer je v ospredju uporaba debelih stebel, in listno blitvo, pri kateri izkoriščamo liste. Pri obeh odstranjujemo samo zunanje liste, tako da srce rastline ostane nedotaknjeno in rastline lahko znova odženejo.
Peclje pecljate blitve najprimerneje odrežemo z ostrim nožem nekaj centimetrov nad mestom pritrditve ali jih previdno izlomimo.
Pecljata ali listna blitva – kakšna je razlika?
V osnovi ločimo dve različici. Pecljata oziroma rebrasta blitva ima široke, mesnate peclje, medtem ko ima listna ali rezalna blitva ozka stebla. Pri listni blitvi uporabimo samo liste, podobno kot pri špinači.
Pri pecljati blitvi pa je vrednotiti mogoče oboje: poleg listov so v ospredju debeli, mesnati in orešasto aromatični peclji v barvi rdeče, rumene ali bele – odvisno od sorte.
Kdaj je pravi čas za pobiranje in kako dolgo traja sezona?
Listna blitva, ki s svojimi majhnimi listi in tankimi stebli nekoliko spominja na ogromno špinačo, je pripravljena za pobiranje po približno desetih tednih. Setev aprila torej pripelje do pridelka od junija naprej. Pecljata blitva je pripravljena že po osmih tednih.
Obe skupini sort je mogoče pobirati vse poletje, pod pogojem, da srce rastlin ostane na gredici. S prvim mrazom, najkasneje decembra, je konec sezone tudi pri robustnih sortah.
Nasvet za blitvo Baby Leaf: Za pobiranje kot solata Baby Leaf posejte blitvo dvakrat gosteje kot običajno, izpustite redčenje in poberite nežne liste ter stebla, ko zrastejo do višine dlani.
Kako pravilno pobirati blitvo?
Tako pri pecljati kot pri listni blitvi velja: pobiramo samo zunanje liste in pustimo srce rastline, saj se tam oblikujejo novi listi. Zunanje, še nežne liste pecljate blitve med pobiranjem skupaj s pecljem zvijemo ven.
Liste listne blitve lahko odtrgamo ali z ostrim nožem odrežemo nekaj centimetrov nad vegetacijskim storžkom. Starih, žilavih ali poškodovanih listov ne odstranjujte takoj – ti še vedno opravljajo fotosintezo in so pomembni za rast rastline. Šele ko postanejo mlahavi ali porumenijo, jih odstranimo.
Nasvet: Robustne sorte z zelenimi peclji, kot je ‚Grüner Schnitt‘, so odpornejše na mraz kot pisanostebelne sorte, kot je ‚Bright Lights‘.
Po spravilu: kako blitvo najbolje pripraviti?
Blitva, podobno kot špinača, vsebuje oksalno kislino – nekoliko več v listih kot v steblih. Zato je priporočljivo, da blitvo jemo surovo le v manjših količinah. Že kuhane blitve po možnosti ne segrevajte znova, saj se sicer tvori škodljivi nitrit.
Liste temeljito sperite in jih na kratko skuhajte v slani vodi ali jih dušite z malo masla in čebule. Listna masa se med kuhanjem zelo skrči!
Peclji se prav tako operejo in očistijo morebitnih mehkih mest – olupiti jih ni treba. Ponavadi jih na kratko skuhamo v slani vodi in postrežemo podobno kot beluše – na primer s hollandaise omako, soljo in maslom ali zavite v šunko in popečene na ponvi.
Ali je blitvo mogoče shraniti?
Podobno kot špinača je tudi blitva le kratko obstojna in jo je najboljše porabiti svežo takoj po pobiranju. Zavita v vlažno kuhinjsko krpo se v hladilniku ohrani en do dva dni.
Dobra novica: tako pecljato kot listno blitvo je mogoče zamrzniti. Pred zamrzovanjem jo blanširamo: liste in peclji operemo ter zelenjavo narežemo na majhne koščke. Nato jo blanširamo dve do štiri minute v vreli vodi. S tem uničimo nezaželene klice in inaktiviramo encime, ki so odgovorni za razgradnjo klorofila – blitva tako ohrani svojo barvo.
Takoj po blanširanju jo damo v ledeno vodo, da hitro ustavimo proces kuhanja. Ko se dobro odcedi, jo po porcijah zapakiramo v vrečke za zamrzovanje in takoj zamrznemo. Na ta način zamrznjena blitva je obstojana do enega leta.
