Rabarbara – spomladanska zvezda v kuhinji
Kaj vam pride na misel, ko pomislite na klasične spomladanske dobrote? Morda sveže beluše? Ali pa sladke jagode? Naš odgovor je jasen: rabarbara! Ta stebličasta rastlina je v kuhinji nekoliko manj pogosta kot njeni sopotniki, a po okusu jim ni prav nič slabša.
Njen sladko-kisel okus je povsem svojstven in neverjetno vsestranski – odlično se obnese tako v sladicah in tortah kot v slanih jedeh.
Počakajte – rabarbara je zelenjava?
Da, prav ste prebrali! Botanično je rabarbara uvrščena med zelenjavo. Pri njej namreč ne jemo plodov, temveč stebla – in ta so izjemno okusna. Kako okusna, boste spoznali z našimi 7 priljubljenimi recepti. Pred tem pa še nekaj splošnih nasvetov za pripravo.
Priprava rabarbara: kako se lotiti
Imate rabarbaro v lastnem vrtu? Potem jo oberite čim prej spomladi. Kot rok si zapomnite 24. junij, Janezovo – to je uradni konec časa obiranja rabarbara. Razlog za ta datum je dober: po njem vsebnost oksalne kisline močno naraste, kar lahko ob zaužitju povzroči težave.
Ker je oksalne kisline največ prav v lupini, jo je nujno olupiti pred pripravo – to velja zlasti za debela, starejša stebla. Mlada, zgodaj obrana stebla pa lupine ni treba odstraniti. Nato odstranite liste in konce ter rabarbaro narežite na manjše koščke. Že je pripravljena za lonec!
Odvisno od recepta rabarbaro skuhate v vodni kopeli ali pa jo dušite v mešanici sladkorja, jabolčnega soka in vaniljevega stroka. Pri nekaterih receptih – denimo za fine tarte – predhodnega kuhanja sploh ni treba; rabarbara gre surova naravnost v pečico.
Recept 1: Rabarbarina tarta s pannacotto
Neverjetno sočno in polno okusa! Rabarbarina tarta s pannacotto je prava poslastica za brbončice. Malo sestavin, ogromno okusa – ta sladica je hitro pripravljena in kot nalašč za nepričakovan obisk.
Recept 2: Školjčniki z rabarbarino kompoto
Kremni školjčniki so priljubljeni pri vsakomer! Še posebej so okusni, ko so napolnjeni z rabarbarino kompoto in stepeno smetano. Preizkusite – ne boste obžalovali!
Recept 3: Rabarbarina sladica s skuto
Biskvitno testo, nežna skuta in sladko-kisla rabarbara tvorijo popolno kombinacijo za to rahlo in okusno sladico. Enostavno za pripravo in nepozabno dobro!
Recept 4: Torta z jagodami in rabarbaro
Sladke jagode in rahlo kisla rabarbara se preprosto čudovito dopolnjujeta. Dokazuje to tudi recept za torto z jagodami in rabarbaro. Nežno mandljevo biskvitno dno pa naredi trio popoln.
Recept 5: Pannacotta s pečeno rabarbaro
Ta sladko stebličasta zelenjava privzdigne klasiko na novo raven: pannacotta s pečeno rabarbaro ne izgleda le imenitno, temveč je tudi izjemno okusna. Ogledalo iz pečene rabarbaro bo navdušilo prav vsakogar.
Recept 6: Mini rabarbarne torte z bezgovim snegom
K popoldanski kavi ni treba vedno postreči jabolčne ali sirove torte. Zakaj ne bi tokrat poskusili mini rabarbarnih tort z bezgovim snegom? Vaši gosti bodo navdušeni!
Recept 7: Sladka biskvitna rolada z rabarbaro
Še ena uspešnica za kavo: biskvitna rolada z nežno polnilom iz jagodnega želeaja in rabarbara. Preliv iz krem sira celotno rolado zaokroži v nepozabno dobroto.
Ključni nasveti za pripravo rabarbara
- Čas obiranja: obesite rabarbaro pred 24. junijem, saj po tem datumu vsebnost oksalne kisline naraste.
- Lupljenje: debelejša stebla vedno olupite; mlada, sveže obrana stebla lahko pustite z lupino.
- Rezanje: odstranite liste in konce, nato narežite na koščke.
- Kuhanje: dušite v mešanici sladkorja, jabolčnega soka in vaniljevega stroka ali skuhajte v vodni kopeli.
- Peka: za tarte in nekatere kolače rabarbara ne potrebuje predhodnega kuhanja – gre surova v pečico.
