Rabarbara – spomladanska zvezda v kuhinji
Kaj vam najprej pride na misel, ko pomislite na klasične pomladne dobrote? Morda sveže špargle? Ali sočne jagode? Naš odgovor je jasen: rabarbara! To stebelno zelenjavo v kuhinji sicer srečamo nekoliko redkeje kot njeni kulinarični sorodnici, okusno pa se ji ni treba sramovati. Njen edinstveni sladko-kiselkast okus je vsestranski in navduši tako pri sladicah in tortah kot pri slanih jedeh.
Počakajte – rabarbara je zelenjava? Da, prav ste prebrali! Botanično jo uvrščamo med zelenjavo. Pri rabarbari ne jemo plodu, temveč steblo – in to je resnično izvrstno. Kako dobro, boste spoznali z našimi 7 priljubljenimi recepti. Dodali smo tudi nekaj splošnih nasvetov za pripravo. Dober tek!
Priprava rabarbara: kako se lotiti?
Imate rabarbaro v lastnem vrtu? Potem jo je priporočljivo pobrati čim prej spomladi. Kot mejnik si zapomnite 24. junij, dan svetega Janeza – to je tradicionalni konec sezone obiranja rabarbara. Razlog za to ni naključen: po tem datumu vsebnost oksalne kisline v steblu močno naraste, kar lahko pri zaužitju povzroči težave.
Ker lupina rabarbara vsebuje posebej veliko oksalne kisline, jo je vedno treba olupiti pred kuhanjem – zlasti pri debelejših in starejših steklih. Mlada, zgodaj obrana stebla pa lupine ni treba odstraniti. Nato odrežite liste in konce ter rabarbaro narežite na majhne koščke. Zdaj je pripravljena za lonec! Odvisno od recepta jo skuhate v vodni kopeli ali jo pustite počasi zavreti v mešanici sladkorja, jabolčnega soka in vanilijevega stroka. Pri nekaterih receptih, denimo za fine tarte, rabarbara sploh ne potrebuje predhodnega kuhanja in gre surova v pečico.
Recept 1: Tartа z rabarbaro in pannacotto
Izjemno okusna in sočna! Tarta z rabarbaro in pannacotto je pravi užitek za brbončice. Malo sestavin, ogromno okusa – ta fina sladica je hitro pripravljena in zato idealna za nepričakovan obisk.
Recept 2: Kremni éclairji z rababarjevim kompotom
Kremni éclairji so všeč prav vsakomur! Posebej okusni so nadevani z rababarjevim kompotom in stepeno smetano. Preprosto jih morate preizkusiti!
Recept 3: Sladica z rabarbaro in skuto
Biskvitno testo, nežna skuta in sladko-kiselkasta rabarbara skupaj tvorijo popolno kombinacijo za to fino sladico z rabarbaro. Enostavna za pripravo in neustavljivo okusna!
Recept 4: Jagodno-rababarjeva torta
Sladke jagode in rahlo kiselkasta rabarbara se preprosto čudovito dopolnjujeta. To dokazuje tudi jagodno-rababarjeva torta z lahkim biskvitnim dnom iz mandljev, ki izpopolni to okusen trio.
Recept 5: Pannacotta s pečeno rabarbaro
To sladko stebelnato zelenjavo preoblikuje klasiko do popolnosti: pannacotta s pečeno rabarbaro ne le odlično izgleda, temveč je tudi izjemno okusna. Vanilijev preliv iz smetane poskrbi za sanjski zaključek vsakega obroka.
Recept 6: Mini rababarjeve tortice z bezgovim snegom
Jabolčni ali sirni kolač ob kavi ni edina možnost. Kaj pa bi rekli mini rababarjevim torticam z bezgovim snegom? Vaši gostje jih bodo obožali – to je zagotovljeno!
Recept 7: Sladka biskvitna roláda z rabarbaro
Še ena odlična ideja za mizo ob kavi: biskvitna roláda navduši s fino nadevom iz jagodnega želejevca in rabarbaro. Preliv iz krem sira pa celoto lepo zaokroži in poskrbi za nepozaben vtis.
Zakaj je rabarbara tako posebna?
Rabarbara je ena tistih sestavin, ki navdušijo z vsestranskostjo. Njen sladko-kiselkast karakter se ujema z okusom smetane, skute, jagod in vanilije, pa tudi z mandlji ter krhkim biskvitnim testom. Sladice iz rabarbara so lahke, a polne okusa – popolne za pomladne in zgodnje poletne dneve.
- Sezona: od spomladi do 24. junija
- Lupljenje: debela stebla vedno olupite, mlada ne potrebujejo lupljenja
- Kuhanje: v vodi, soku ali sladkorni mešanici – odvisno od recepta
- Peka: za tarte rabarbaro pogosto dodamo surovo
Ne glede na to, kateri recept izberete, bo rabarbara vaše sladice dvignila na povsem novo raven. Preizkusite jo in se prepričajte sami!
